Botánica y procesamiento del café

Un curso asincrónico para entender de dónde viene el sabor del café antes de que llegue a la barra. Recorremos la planta y su genética, el ambiente donde crece, el fruto y su cosecha, los procesos que lo transforman y la cadena comercial que lo trae hasta tu taza.

Cinco módulos y 26 clases:

• El café como planta: taxonomía, arábica y robusta, variedades y mejoramiento genético.
• La finca y su entorno: clima, altitud, suelo, sombra, plagas y cambio climático.
• Del árbol al fruto: floración, anatomía de la cereza, cosecha y selección.
• El procesamiento: fermentación, lavado, natural, honey, procesos experimentales, secado y trilla.
• Trazabilidad: cadena de valor, precio, certificaciones, comercio directo y cómo conversar con el productor.

Cada módulo cierra con un proyecto práctico. Basado en The Craft and Science of Coffee (Folmer), Café barato (Wienhold) y los documentos técnicos de la SCA.