Artículos del blog
El feedback es un regalo
Todos decimos que queremos un mentor. Pero cuando alguien con más camino nos corrige, nos ponemos a la defensiva. ¿Cómo esperamos que alguien nos enseñe si no sabemos recibir lo que nos da?
¿La mejor cafetería según quién?
Los rankings de café llegaron para quedarse. Dan prestigio, traen clientes y dejan una pregunta incómoda flotando en el aire: ¿se entra con café o con contactos?
Erna Knutsen: la mujer que le puso nombre al café de especialidad
Antes de los puntajes, de las cafeterías cada cuatro cuadras y de los baristas campeones, hubo una secretaria en San Francisco que se animó a probar lo que nadie quería probar.
Queridos Baby Baristas y profesionales en formación:
Hoy quiero dejarles un par de consejos desde la experiencia. Son cosas que aprendí sobre la marcha y que me hubiese encantado que me enseñaran cuando arrancaba mi carrera. Se los comparto para que se ahorren un par de frustraciones en la barra.
Vamos directo al grano, jeje.
La paradoja del restaurante vacío: por qué el servicio falla cuando no hay nadie.
Hay una verdad incómoda en el mundo del servicio que todos conocemos pero casi nadie nombra.
El Barista, administrador de experiencias.
Hacer un café delicioso no es casualidad. Ponemos mucha intención detrás de cada taza, capas de intencionalidad donde somos el último defensor de este fabuloso viaje.
Queridos Baby Baristas, parte 2: cuando ya sabés hacer café
Ya pesás, compactás parejo y saludás a cada mesa. Bien. Ahora empieza la parte que nadie te cuenta: la que te lleva de hacer café a entender el café.
¿Qué es el agua?
Una reflexión sobre el agua, el entorno que nos rodea y cómo el café nos invita a ser más conscientes de lo que no vemos.
Rodearse bien, pensar mejor y practicar con conciencia no es un lujo, es un acto de coherencia. Porque ser barista hoy no es solo hacer café: es saber en qué agua estás nadando,
Recetas: Cortado
A menudo, las cafeterías de especialidad se resisten a servir cortados para distinguirse de los demás. Responden al pedido del cliente sirviendo la misma bebida pero con un nombre diferente. Puedes pedir un Cortado y te sirven un Magic!, o un Piccolo, y viceversa.
¿Las malas cafeterías están destruyendo la especialidad?
El café de especialidad crece, pero algunas caféterías lo hacen sin entender sus fundamentos. ¿Están dañando la reputación del movimiento?
¿En manos de quién está el liderazgo en la industria del café?
Hablamos de tueste, perfiles y recetas. Pero rara vez hablamos de gestión. Y eso es lo que define si un proyecto cafetero sobrevive más de dos temporadas.