Artículos del blog
La paradoja del restaurante vacío: por qué el servicio falla cuando no hay nadie.
Hay una verdad incómoda en el mundo del servicio que todos conocemos pero casi nadie nombra.
El Barista, administrador de experiencias.
Hacer un café delicioso no es casualidad. Ponemos mucha intención detrás de cada taza, capas de intencionalidad donde somos el último defensor de este fabuloso viaje.
Recomendaciones para baristas que están comenzando en las barras.
El café de especialidad creció y no para. Eso está buenísimo. Pero trae un problema: hay más baristas nuevos que personas que les enseñen bien. Lo que te comparto acá no lo vas a encontrar en ningún curso — es lo que yo fui aprendiendo en la marcha, a los golpes.
¿Qué es el agua?
Una reflexión sobre el agua, el entorno que nos rodea y cómo el café nos invita a ser más conscientes de lo que no vemos.
Rodearse bien, pensar mejor y practicar con conciencia no es un lujo, es un acto de coherencia. Porque ser barista hoy no es solo hacer café: es saber en qué agua estás nadando,
Recetas: Cortado
A menudo, las cafeterías de especialidad se resisten a servir cortados para distinguirse de los demás. Responden al pedido del cliente sirviendo la misma bebida pero con un nombre diferente. Puedes pedir un Cortado y te sirven un Magic!, o un Piccolo, y viceversa.
¿Las malas cafeterías están destruyendo la especialidad?
El café de especialidad crece, pero algunas caféterías lo hacen sin entender sus fundamentos. ¿Están dañando la reputación del movimiento?
¿En manos de quién está el liderazgo en la industria del café?
Hablamos de tueste, perfiles y recetas. Pero rara vez hablamos de gestión. Y eso es lo que define si un proyecto cafetero sobrevive más de dos temporadas.