Todos decimos que queremos un mentor. Pero cuando alguien con más camino nos corrige, nos ponemos a la defensiva. ¿Cómo esperamos que alguien nos enseñe si no sabemos recibir lo que nos da?
Pocas bebidas dentro del universo del espresso generan tanta confusión como el cortado. Y, al mismo tiempo, pocas tienen un nombre tan claro y directo: “cortado”, es decir, un espresso “cortado” con leche.
¿En manos de quién está el liderazgo en la industria del café?
Hablamos de tueste, perfiles y recetas. Pero rara vez hablamos de gestión. Y eso es lo que define si un proyecto cafetero sobrevive más de dos temporadas.
El mundo del café es una pequeña parte de la gastronomía de la que todavía tenemos mucho por aprender y explorar. Esto es solo la punta del iceberg de ese recorrido.
Curso online avanzado para baristas con experiencia: extracción, molienda, frescura, agua, hidráulica del espresso, tueste y evaluación sensorial. Ciencia aplicada a tu barra, con clases ilustradas, prácticas, cuestionarios y un proyecto final.
Para quienes compran o quieren comprar café verde: definir la oferta, evaluar muestras, entender el precio y los Incoterms, costear la importación, negociar contratos, recibir y conservar el café y contarlo con responsabilidad. Online y a tu ritmo.
Un curso asincrónico para entender de verdad el café filtrado: extracción, agua, molienda, bloom, filtros y drippers, basado en la evidencia de The Physics of Filter Coffee (Jonathan Gagné). Aprendé a calibrar tus recetas por sabor y a separar los mitos de lo real.
Para quienes lideran una barra: calibrar al equipo, usar la cata como control de calidad, estandarizar recetas, cuidar la frescura, medir costos y sostener la calidad con auditorías y rutinas.
La continuación de Barista Integral: calibrar con datos (TDS y EY), entender el agua y la molienda, diseñar recetas según cada café, latte art avanzado y filtrados. Con entregas en video y devolución.
Inspirado en las ideas de «Hospitalidad irracional», de Will Guidara: cómo pasar del buen servicio a una experiencia que la gente recuerde en tu cafetería. Cultura de equipo, liderazgo, excelencia en los detalles y gestos que convierten clientes en fans. Online y a tu ritmo.
Un programa introductorio y técnico diseñado para dominar la barra de café desde cero. Aprendé el funcionamiento y mantenimiento de los equipos, las variables de extracción del espresso, el texturizado de leche y las bases del latte art con un enfoque totalmente práctico y profesional.
De la planta a la taza: botánica y variedades del café, terroir y manejo de la finca, cosecha, procesos (lavado, natural, honey y fermentaciones) y la cadena comercial hasta tu barra. Online y a tu ritmo.
Tostá con método: secado, Maillard, desarrollo, flujo de aire y defectos, y cómo diseñar el perfil de un café según su cultivar y su proceso. Basado en la obra de Rob Hoos. Online y a tu ritmo.
El CBC del café de especialidad: historia, botánica y variedades, cómo leer una etiqueta y comprar buen café, tostado, métodos de preparación y entrenamiento del paladar. Online y a tu ritmo.
$35.000$25.000
Enterate nuestras novedades
Una vez por semana, algo que valga la pena leer. Reflexiones sobre café, gestión y lo que nadie te enseña en los cursos. Sin spam. Sin relleno.
