Para quienes lideran una barra: calibrar al equipo, usar la cata como control de calidad, estandarizar recetas, cuidar la frescura, medir costos y sostener la calidad con auditorías y rutinas.
Calibración y Control de Calidad es para quien tiene que sostener la calidad de una barra con un equipo. El objetivo es que la calidad no dependa de quién esté en el turno: calibrar personas, recetas y procesos, y medirlo todos los meses.
El curso tiene 6 módulos con 24 clases, un proyecto por módulo que se hace con tu equipo y un quiz de repaso al final de cada módulo. Incluye seis planillas para usar en tu barra desde el primer día, y reutiliza la Planilla de Registro de Espresso, SCEN y la Evaluación de Experiencia.
Módulos
Calibrar personas: percepción, gustos básicos, vocabulario común y dispersión del panel.
La cata como control: protocolo, formularios y el CVA de la SCA, calibración del panel y recepción de lotes.
Estándares de receta: fichas técnicas, ventanas de tolerancia, calibración de apertura y cambios de receta.
Frescura y rotación: reposo, almacenamiento, cambio de lote y trazabilidad.
Los números de la barra: costo por taza, merma, el costo de una mala calibración e indicadores mensuales.
Auditoría y cultura de calidad: auditoría de barra, experiencia del cliente, entrenamiento y rutina de calidad.
Termina con el plan de control de calidad de tu cafetería, con devolución del instructor.
Para quienes lideran una barra: calibrar al equipo, usar la cata como control de calidad, estandarizar recetas, cuidar la frescura, medir costos y sostener la calidad con auditorías y rutinas.
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