Ciencia del Café: extracción, espresso y datos

Ya sabés calibrar. Ya sabés que el refractómetro no miente. Pero cuando algo cambia en la taza, ¿sabés explicar por qué?

Ciencia del Café es un curso online para baristas con experiencia que quieren pasar del “me parece” al dato. Vamos a mirar qué pasa dentro de la canasta, del agua y del grano, y a usar ese conocimiento para tomar mejores decisiones en la barra.

Qué vas a aprender

• Módulo 1 · Qué es calidad en la taza: fuerza, rendimiento, balance y la curva dosis–respuesta.
• Módulo 2 · Cinética de extracción: qué sale primero, qué sale al final y cómo influye la temperatura.
• Módulo 3 · Molienda: distribución de partículas, fresas y variables del molino.
• Módulo 4 · Gas, frescura y crema: el CO₂ del tueste, cómo medir la frescura y qué nos dice la crema.
• Módulo 5 · Agua: dureza, alcalinidad, estándares y tratamientos.
• Módulo 6 · Hidráulica del espresso: presión, permeabilidad, canalización, preinfusión y perfiles.
• Módulo 7 · El tueste leído desde la barra: qué cambia en el grano y cómo traducirlo en receta.
• Módulo 8 · Experimentar como un investigador: percepción, diseño de pruebas a ciegas y lectura de datos.

Cómo es el curso

• 32 clases escritas con ilustraciones propias.
• 8 prácticas para hacer en tu barra, con planilla y consigna de entrega.
• Un cuestionario por módulo.
• Un proyecto final: tu propio experimento, con devolución.
• Acceso online, a tu ritmo.

Bibliografía

El contenido se apoya en:

• The Craft and Science of Coffee, Britta Folmer (ed.), Academic Press, 2017.
• Engineering Better Espresso, Robert McKeon Aloe, 2022.
• Advanced Espresso, Robert McKeon Aloe, 2024.

Más la experiencia de formación de hace.cafe. Cada clase cita sus fuentes.

Te espero en la barra.
Diego