Un curso asincrónico para entender de verdad el café filtrado: extracción, agua, molienda, bloom, filtros y drippers, basado en la evidencia de The Physics of Filter Coffee (Jonathan Gagné). Aprendé a calibrar tus recetas por sabor y a separar los mitos de lo real.
Comprensión de la extracción: diferenciar concentración y extracción y entender cómo el agua saca sabor del café.
check_circle
Criterio sobre el agua: evaluar y elegir el agua según su alcalinidad y dureza.
check_circle
Dominio de la molienda: entender la distribución de partículas y ajustar la molienda por sabor, no por reloj.
check_circle
Técnica de vertido: ejecutar un bloom eficiente y controlar el chorro, el swirl y el drawdown.
check_circle
Elección de equipos: conocer filtros y drippers (V60, Origami, Kalita, Chemex y AeroPress) y sus diferencias reales.
check_circle
Calibración por sabor: diagnosticar una taza y ajustar una variable por vez hasta una receta equilibrada.
check_circle
Pensamiento crítico: distinguir lo que está medido de los mitos que circulan en internet.
Orientado para
radio_button_checked Baristas que quieren profundizar en los métodos de filtrado.
radio_button_checked Aficionados que preparan café de especialidad en casa y quieren entender qué hacen.
radio_button_checked Dueños y encargados de cafeterías que buscan estandarizar su barra de filtrados.
radio_button_checked Alumnos de Barista Integral que buscan el siguiente paso.
radio_button_checked Competidores que se preparan para campeonatos de filtrados.
Requerimientos
indeterminate_check_box Nivel de conocimiento: básico. Se recomienda haber hecho Introducción al Café de Especialidad o Barista Integral, aunque no es obligatorio.
indeterminate_check_box Equipo mínimo: un dripper (V60, Origami, Kalita o similar), filtros de papel, molino, balanza con cronómetro y tetera (idealmente de cuello fino).
indeterminate_check_box Material de apoyo: cuaderno o planilla para registrar recetas (dosis, agua, molienda, tiempo y evaluación sensorial).
Temario del curso
Módulo 1: La Extracción — Qué Pasa Cuando el Agua Toca el Café
Este curso asincrónico está diseñado para quienes quieren dejar de seguir recetas a ciegas y empezar a entender qué pasa en cada filtrado. A lo largo de siete módulos recorremos la extracción (concentración y rendimiento), el agua (alcalinidad y dureza), la molienda (finos, distribución y flujo), la temperatura, el bloom y el vertido, y los filtros y drippers más usados: V60, Origami, Kalita, Chemex y AeroPress.
Todo el contenido está alineado con The Physics of Filter Coffee (Jonathan Gagné, 2021), uno de los pocos libros que pone a prueba con física y mediciones lo que circula en internet. En cada clase vas a encontrar recuadros de Mito vs. evidencia, prácticas para hacer en tu casa o en la barra, proyectos por módulo y cuestionarios de repaso.
Al finalizar, vas a poder armar y calibrar tus propias recetas por sabor, con cualquier método, y vas a tener la base teórica para reforzarla en nuestros talleres presenciales.
Un curso asincrónico para entender de verdad el café filtrado: extracción, agua, molienda, bloom, filtros y drippers, basado en la evidencia de The Physics of Filter Coffee (Jonathan Gagné). Aprendé a calibrar tus recetas por sabor y a separar los mitos de lo real.
