Tueste de café: curva, cultivar y perfil

Un curso asincrónico y avanzado para tostar con método: entender qué pasa en cada tramo de la curva, qué cambia en la taza cuando lo movés y cómo diseñar el perfil de un café nuevo a partir de su cultivar, su proceso y su terroir.

Dos partes, ocho módulos y 39 clases:

• Pensar el tueste como un sistema: eventos y fases de la curva, termopares, RoR y datos de salida.
• Secado y Maillard: carga, defectos tempranos, melanoidinas, cuerpo y presión interna del grano.
• Desarrollo y temperatura final: ácidos orgánicos, caramelización, pirólisis, color y pérdida de peso.
• Flujo de aire y tipping: cómo circula el aire, el mito de «más aire seca el café» y la temperatura de entrada.
• Lo que trae el grano verde: cultivar, terroir, densidad y protocolo de recepción.
• El proceso y el tueste: qué le pasa a la semilla y cómo ajustar desarrollo y final según el proceso.
• Los cuatro grupos de cultivares: Typica, Bourbon, Etíope e Híbridos de Timor, con tuestes de partida.
• Diseñar un perfil desde cero: método en cuatro capas, cálculo del amarillo, objetivos de salida y diagnóstico.

Cada módulo cierra con un proyecto práctico en tu tostadora. Basado en los libros de Rob Hoos Modulando el perfil de sabor del café, Flujo de aire y café, Tipping and its Avoidance y Cultivar, con ilustraciones originales de hace.cafe.